La miel más que un alimento
La miel es más que un alimento y ha sido utilizada por muchas culturas por sus propiedades medicinales, como remedio para heridas, quemaduras, úlceras, catarros…
Figura1: Varios tipos de actividades biológicas de la miel, Visweswara 2017.
La composición de la miel varía dependiendo de las plantas que hayan visitado las abejas para hacerla. Básicamente es una solución sobresaturada de azúcares, principalmente fructosa (38 %) y glucosa (31 %), aunque tiene otros constituyentes minoritarios, muchos de los cuales tienen propiedades antioxidantes (ácidos fenólicos, flavonoides, ciertas enzimas, y aminoácidos).
La miel puede tener un 0,5 % de proteínas, principalmente enzimas y aminoácidos libres (de ellos la prolina es el 50 %).
Dependiendo de su origen botánico y geográfico la miel tiene diferentes vitaminas, trazas y elementos minerales, que juegan un papel en las actividades asociadas a su consumo, aunque en general el aporte de vitaminas y minerales es pequeño.
Se han identificado 500 compuestos volátiles en diferentes tipos de mieles. Así, por ejemplo, el antranilato de metilo es un compuesto característico de las mieles de cítricos; otras moléculas volátiles se han identificado como características de las mieles de eucaliptus, de brezo…
Si os interesa el tema y queréis profundizar, aquí tenéis el pdf con más detalle y la bibliografía que hemos trabajado.
¡Cuidaros y cuidar a las abejas!